Speisekarte

Mit geröstetem Sesam.

Gefüllt mit feiner Pilz-Paté, dazu Kohlrabiblatt-Pesto und ein Feldsalatbouquet.

Zero Waste: Aus den Kohlrabiblättern machen wir frisches Pesto.

Mit Honig und Rosmarin, dazu ein Feldsalatbouquet.

Mit Ingwer, Chili und Basilikum gebraten, dazu cremiges Süßkartoffelpüree.

Wahlweise mit gebratenem Speck oder gerösteten Walnüssen.

Rein pflanzlich mit Walnüssen · glutenfrei ohne Croûtons.

Großer gemischter Salat oder Feldsalat mit hausgemachten Rohkostsalaten, dazu Thymian-Champignons und geröstete Kerne.

Mit Ziegenkäse gefüllte Kartoffelküchle, dazu Kräuterdip.

Schafskäse im Kräutermantel, dazu ein frischer Knoblauchdip.

Zwei panierte Schnitzel.

Glutenfrei paniert: 22,50 / 23,50 €.

Mit jungem Lauch und Champignons gebraten, dazu ein Kräuterdip.

Laktosefrei mit Erbsen-Guacamole statt Kräuterdip.

Mit Bio-Röstzwetschgen-Senf.

Mit Zuckerschoten in der Pfanne geschwenkt.

Mit frischen Kräutern in Olivenöl gebraten – Fisch aus dem Dreisamtal, ohne Antibiotika aufgezogen.

Dazu hausgemachtes Süßkartoffelpüree und crunchy Tempehwürfel aus der Ortenau. Süßkartoffeln und Blumenkohl in Bioland-Qualität vom Lindenbrunnenhof.

Mit herzhafter Füllung aus Kartoffeln, Linsen und Pilzen, dazu aromatische Gemüse-Bouillabaisse, Schnittlauchmayo und knusprige Wirsing-Julienne.

Kürbis-Linsencurry, krosse Süßkartoffelwürfel, Möhren- und Weißkrautsalat, Edamame, Feldsalat, Cashew-Crunch und Chipotle Mayo.

Extra: Pute + 7,90 € · Rind + 9,90 € · Zitronen-Saibling + 11,90 €.

Mit gebratenen Steinchampignons, Kirschtomaten und frischer Erbsen-Limetten-Guacamole.

Kartoffelraritäten vom Lindenbrunnenhof – Purple Rain, La Ratte, Rote Emma und Süßkartoffel – mit Pastinake, Kürbis, Maronen, Kräutern und Olivenöl im Ofen gebacken, dazu frischer Kräuterquark.

Rein pflanzlich und laktosefrei mit Erbsen-Limetten-Guacamole statt Kräuterquark.

Mit Wildkräutern, gebratenen Steinchampignons und Kirschtomaten, mit Raclettekäse überbacken.

Unser Raclette ist 10 Monate gereift und dadurch laktosefrei.

Mit hausgemachtem Apfel-Rotkraut und Kartoffelklößen. Reh aus heimischer Jagd.

Mit Zucchini, Brokkoli, Möhren, Erbsen und Süßkartoffeln gefüllt, mit würzigem Bergkäse überbacken, dazu ein Kräuterdip.

Mit Kräuterquark und einem kleinen bunten Salat.

Rein pflanzlich und laktosefrei mit Miso Sour Cream und Erbsen-Guacamole.

Mit vegetarischen Bratkartoffeln, Kalamata-Oliven und Knoblauchdip.

Mit Thymian-Champignons, Lauch und leichter Kräutercrème, mit Raclettekäse überbacken.

Gebratenes Gemüse in Olivenöl und frischen Kräutern, wahlweise mit gratinierten Kartoffeln und leichtem Kräuterdip oder gebackenen Süßkartoffelwürfeln und Miso Sour Cream.

Rein pflanzlich und laktosefrei mit Süßkartoffelwürfeln (laktosefrei 18,90 €) · glutenfrei mit Bio-Pellkartoffeln statt Süßkartoffeln.

In Olivenöl und frischen Kräutern gebraten, dazu frisch gehobelter Parmesan.

Rein pflanzlich mit gerösteten Kernen statt Parmesan · der Parmesan ist 12 Monate gereift und dadurch laktosefrei.

Mit hausgemachtem Apfelmus – oder für 16,50 € mit Kräuterquark, Freiburger Grüner Sauce, Knoblauchdip, Erbsen-Guacamole oder Miso Sour Cream.

Laktosefrei mit Apfelmus, Erbsen-Guacamole oder Miso Sour Cream.

Wahlweise mit Kräuterquark, Freiburger Grüner Sauce, Knoblauchdip, Erbsen-Guacamole oder Miso Sour Cream.

Mit Speck und Zwiebeln oder Nüssen und Zwiebeln, dazu Kräuterquark, Knoblauchdip, Erbsen-Guacamole, Freiburger Grüne Sauce oder Miso Sour Cream. Zwei Bio-Spiegeleier + 2,90 €.

Rein pflanzlich mit Nüssen und Miso Sour Cream oder Erbsen-Guacamole.

Mit veganer Mayo oder Ketchup – oder für 9,50 € mit Miso Sour Cream oder Erbsen-Guacamole.

Pute und Gemüse mit feinen orientalischen Gewürzen, dazu knusprige Sesamkartoffeln und frische Erbsen-Limetten-Guacamole. Balagan ist hebräisch und bedeutet (Pfannen-)Durcheinander.

Glutenfrei mit Bio-Pellkartoffeln statt Sesamkartoffeln.

Herzhaftes Tempeh-Ragout, gebratene Kartoffelklößchen, krosser Rosenkohl, hausgemachtes Apfel-Rotkraut, Feldsalat und Cashew-Crunch, dazu Miso Sour Cream.

Extra: Pute + 7,90 € · Rind + 9,90 € · Zitronen-Saibling + 11,90 €.

Geschichtete Kartoffeln und Aubergine mit cremiger Bohnen-Béchamel und würziger Tomatenkruste, dazu Tomaten-Thymian-Sugo und Auberginen-Tatar.

Zero Waste: Die Auberginenabschnitte aus der Moussaka werden zu Tatar.

Mit würzigem veganen Hack auf Erbsen-Proteinbasis, Kidneybohnen, Mais und Tomaten, dazu gebackene Kartoffel-Wedges und Miso Sour Cream.

Glutenfrei mit Bio-Pellkartoffeln statt Wedges.

Chili sin Carne mit gebackenen Kartoffel-Wedges, Möhren- und Weißkrautsalat, Feldsalat, Erbsen-Guacamole und Mais-Chips.

Glutenfrei mit Bio-Pellkartoffeln statt Wedges.

Mit Schafskäse, frischem Rosmarin und grünen Bohnen gefüllt, dazu Thymian-Tomatensugo.

Mit Bratkartoffeln und Kräuterquark.

Laktosefrei mit Miso Sour Cream statt Kräuterquark.

Dazu ein kleiner bunter Salat, wahlweise mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, gebackenen Süßkartoffeln oder Pommes Frites.

Glutenfrei paniert 22,50 € (Beilage: Bratkartoffeln, Püree, Gratin oder Kartoffelsalat).

Gemeinsam mit der Bioland-Metzgerei Hügle kreiert: 100 % Bio, 100 % regional. Mit kleinem bunten Salat, Bio-Röstzwetschgen-Senf und wahlweise Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, gebackenen Süßkartoffeln oder Pommes Frites.

Regional oder argentinisch, wahlweise mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, gebackenen Süßkartoffeln, Pommes Frites oder gebratenem Gemüse und Kräuterbutter, Chilibutter, Kräuterquark, Knoblauchdip oder Freiburger Grüner Sauce.

Mit Blattspinat gefüllt, mit Dill verfeinert und Käse überbacken, dazu Kurkumasauce.

Mit Kartoffelpuffern oder Bio-Pellkartoffeln vom Lindenbrunnenhof, dazu Meerrettichdip, Freiburger Grüne Sauce und Miso Sour Cream.

Glutenfrei mit Bio-Pellkartoffeln · laktosefrei mit Erbsen-Guacamole statt Grüner Sauce.

Filets von Bachsaibling und Schwarzwaldforelle mit Kräutern und Kapernäpfeln gebraten, dazu buntes Gemüse und gratinierte Kartoffeln.

Laktosefrei mit laktosefreiem Kartoffelpüree statt Gratin.

Mit Mayo oder Ketchup.

Rein pflanzlich mit veganer Mayo oder Ketchup.

Mit hausgemachtem Apfelmus.

Laktosefrei mit laktosefreiem Kartoffelpüree.

Mit Kräuterquark.

Rein pflanzlich und laktosefrei mit Miso Sour Cream.

Wahlweise mit Kartoffelpüree, Gratin oder Pommes.

Wahlweise mit Kartoffelpüree, Gratin oder Pommes.

Glutenfrei 10,50 € (mit Püree oder Gratin).

Mit Sauerkirschsorbet.

Mit einem Hauch Vanille.

Mit karamellisierten Kirschen und Cashew-Crunch.

Mit Vanilleeis und Sahne.

Laktosefrei mit Sauerkirschsorbet statt Eis und Sahne.

Bauernhofeis der Familie Rees aus Horben. Zur Wahl: Vanille, Joghurt-Himbeer, Mandel-Honig.

Zur Wahl: Zwetschge, Mango oder Zitrone.

Rein pflanzlich: Schokolade, Himbeer, Sauerkirsch, Erdbeer.

Und Sahne.

Und Sahne.

Warm oder kalt, mit Sahne.

Mit hausgemachtem Apfelmus und Vanilleeis vom Bauernhof.

Fermentierter Kombucha aus dem Schwarzwald auf Eis mit frischer Zitronenzeste.

Mit Quitten- und Apfelsaft, Mandelsirup, Zimt und Soda.

Herber Hibiskus mit Thomas Henry Tonic, Soda, Grapefruit und frischem Rosmarin.

Mit schwarzem Johannisbeerlikör aus dem Elsass.

Williams-Christ-Birne vom Kaiserstuhl mit Thomas Henry Tonic und Zitrone.

Weißburgunder-Winzersekt trifft auf Aromen von Blutorange, Mango und Maracuja, mit Soda und Grapefruit.

Lillet Rosé, Schweppes White Peach und Soda mit Orange und eiskalten Himbeeren.

Siegfried Wonderleaf alkoholfreier Gin mit Thomas Henry Botanical Tonic und Gurke.

Winzersekt, Holunderblütensirup, schwarzer Johannisbeersaft, Soda, Minze und Heidelbeeren.

Mit Rhabarber-Holunderblütensirup, Himbeeren, Weißburgunder-Winzersekt, Soda und Minze.

Heiß oder kalt.

Volle Ingwerpower mit leichter Schärfe, Orange, Limette und Apfel.

Zart, fruchtig und wärmend.

Mit Johannisbeere, Zitrone und selbstgemachtem Thymiansirup.

Mit Holunder, Rhabarber und eiskalten Himbeeren.

Mit Apfel-, Birnen- und Holundersaft – bio, naturtrüb und alkoholfrei.

Mit Apfel-, Birnen- und Holundersaft und dem Feuer von Rum.

Schwarztee-Zitrone oder Schwarztee-Kirsche.

Heißer Espresso mit Vanilleeis vom Eckhof in Horben und Sahne.

Prickelnd oder still.

Bio-Apfel naturtrüb, Orange, Pfirsich, Kirsche, Johannisbeere, Maracuja, Banane, Rhabarber.

Vom Fass, 0,33 l / 0,5 l.

Vom Fass, 0,33 l / 0,5 l.

Vom Fass, 0,33 l / 0,5 l.

0,33 l / 0,5 l.

Mit oder ohne Alkohol, 0,33 l.

0,33 l.

0,5 l.

0,5 l.

Weingut Heinemann.

Weingut Heinemann – wunderschön klar und erfrischend, mit leichtem Birnenaroma.

Schlossgut Ebringen – 36 Monate Hefelager, zarte Aromatik mit fruchtigen Beerenaromen und feiner Perlage.

VDP.Gutswein, trocken · Weingut Stigler, Ihringen.

QbA, trocken · Weingut Räpple „Fasskollektion“, Oberrotweil.

VDP.Ortswein, feinherb · Staatsweingut Freiburg.

VDP.Gutswein, trocken · Schlumberger-Bernhart, Sulzburg-Laufen.

Bio-QbA, trocken · Demeter-Weingut Zähringer, Heitersheim.

Kabinett, feinherb · Weingut Heinemann, Scherzingen.

QbA, trocken · Weingut Räpple „Fasskollektion“, Oberrotweil.

QbA, trocken · Weingut Heinemann, Scherzingen.

PiWi, trocken · Demeter-Weingut Zähringer, Heitersheim. PiWi sind neu gezüchtete Rebsorten, die außerordentlich wenig Pflanzenschutz brauchen.

QbA, trocken · Weingut Heinemann, Scherzingen.

QbA, trocken · Weingut Fritz Waßmer, Bad Krozingen-Schlatt.

QbA, trocken – feine Stilistik mit dezenter, weicher Säure und nussigem Bukett · Demeter-Weingut Zähringer, Heitersheim.

VDP.Erste Lage, trocken – angenehmer Schmelz, salzige Mineralität, reife Zitrusaromen · Schlumberger-Bernhart, Sulzburg-Laufen.

VDP.Extra, trocken – gelbfruchtig, Barrique mit kräutrigem Charakter · Weingut Stigler, Ihringen.

VDP.Erste Lage, trocken – feine Holznoten mit Aprikose und Birne · Bio-Weingut Lämmlin-Schindler, Schliengen. Organic Wine Award 2023 Gold.

PiWi, feinherb – fruchtiger Rosé in der Mehrwegflasche, spart bis zu 60 % CO₂ · Staatsweingut Freiburg.

VDP.Gutswein, trocken – leicht und rassig mit feinen Kräuternoten · Weingut Stigler, Ihringen.

QbA, trocken – dunkle, saftige Frucht mit einem Hauch Kakao und Nelke · Weingut Waßmer, Bad Krozingen-Schlatt.

QbA, trocken – würzige Aromen roter Beeren, leichtes Tannin · Ecovin-Weingut Zähringer, Heitersheim.

VDP.Erste Lage, trocken – mächtiger Lagenwein mit dichtem Körper und dezentem Barrique · Staatsweingut Freiburg.

Milder, frischer Schwarztee, First Flush, Bio.

Schwarztee mit Bergamotte.

Schwarzer Tee mit Zimt, Ingwer, Kardamom und schwarzem Pfeffer.

Spritzig-feinherb, angenehm süßlich und leicht grasig, Bio.

Nanaminze – erfrischend und belebend.

Zitronig und frisch – schmeckt nach Urlaub in Frankreich.

Kräutertee mit Tulsi, Apfel, Ingwer, rosa Pfeffer, Kardamom, Orange und Zimt.

Ayurvedischer Kräutertee mit Ingwer, Lemongras und Malvenblüten.

Bio-Kräutertee mit Pfefferminze, Kamillenblüten und Tulsikraut.

Aus dem Eichenfass.

Handverlesene Pflaumen vom Kaiserstuhl.